今天 PJ 一家6口能有幸來到 Izumi，當然是因為食神朋友的原故，這個晚上，我們一共吃了28道菜，食物可分為3大類別，分別是剌身漬物、煮物、壽司。下圖是一人份量，吃罷真係飽到無朋友....價錢方面，連酒水盛惠每位 $25,000日圓，雖然全晚都沒供應平日喜歡吃的 tuna & toro，但能一嚐 Chef Izumi 的超凡手勢，個人認為超值！
Izumi 真的什麼都比其他食肆講究，連簡單的一杯熱綠茶也溝了3種茶葉才給客人享用，味道特別醇厚，沒半點青澀味。左邊的那一杯是 mojito，大家都十分驚奇傳统壽司店竟然供應西式 cocktail。
Izumi 所提供的3大類菜式中，我們都不約而同最超欣賞這裡的熱食料理，全部都令人有驚豔的感覺。Chef Izumi 自言擁有超過1000種烹調手法，就算是相同的食材，他都有本事變變變。食神朋友幫襯了他幾十次，每次來，他總會嚐到從前沒有吃過的味道。今天我們一行9人包了場，所以吃的食物都一樣。平時，Izumi每個晚上都會面對兩至三組客人，有些客人是熟客，有些是第一次來的，Chef Izumi 竟然能細心到為客人設計不同的Menu。這一點和其他高級日本料理食肆完全不同，他的彈性其實為廚房加重了很多負擔，但他就是一位藝術家，說十分喜歡見到客人羨慕鄰座美食的樣子，正所謂隔離飯香，Chef Izumi 其實很調皮。
第一道菜是深海魚 monk fish，其實春天已經是 monk fish 的季尾了，這裏不是奉行不時不食的嗎？Chef Izumi 就告訴我們，monk fish 是水尾才最好吃，因為是雌性產卵季節，所以魚肚內充滿了魚春，再配清甜的高湯及沙葛一齊吃，真的是人間美食。
接着是令爸媽非常回味的白飯魚煮蛋。這玉子焼 Tamgoyaki 的做法會隨着季節而改變，春天是白魚仔的季節，拿來蒸蛋就最鮮甜。chef Izumi 教落，要先用筷子將它分開成四小件，然後要吃一啖蛋，呷一啖湯，這樣吃才叫識食。這𥚃的daishi 魚湯非常出色，大家都吃至一滴不留。
接着是櫻花汁煮魷魚，大部份餐廳的櫻花汁只是取巧，求其粉紅色就說是櫻花汁了，Chef Izumi 的櫻花汁當然是真材實料，只用 Oshomasakura 這款櫻花，已用鹽醃了一年，是最佳的嚐味期。Chef 用了 soda、sake 及 sakura 去煮這個汁，大家先聞一聞櫻花汁的香氣，
然後便要吃刺身了，看樣子，大家覺得這兩款魚生，
而且此老店亦告訴我們，最傳統的吃刺身方法，並不是沾Wasabi，而是沾yellow mustard及刺身豉油吃。這類傳統的 yellow mustard 現時在全日本，不超過三個供應商，而他的貨源來自一間位於京都的百年老店。紅色的那件是 Bonito，白色是 Long Sarawa，Chef Izumi 指定我們一定要將 Baby Onion，蘿蔔蓉及芥辣放在魚生上，然後一啖放入口，大家都乖乖遵從指令。經過熟成的 Bonito 肉質變得煙韌有彈性，感覺上吃起來比新鮮的還要新鮮，秘訣在於 Chef 的超凡放血功夫，將所有不乾淨及帶有腥味的東西全都挑了出來，再用鹽和醋醃着魚身，將魚的鮮味全都留在肉內，難怪肉質變得比新鮮的時候更富彈性，味道更濃。
輪到我們都超喜歡的一碗春天湯，Chef 驕傲的說，此湯散發着春天的氣息，打開換碗蓋後，要立刻將春天的氣味吸進體內，要用大腦好好記住這香氣，
打開碗，春天的香氣芳香撲鼻，湯內放了一件橙粉紅色的魚肉，裏面釀了櫻花蝦，爽滑彈牙，一邊喝那用了鹽醃櫻花來煮的湯，一邊吃這塊超甜的魚肉蝦膠，實在是太令人感動了。
接着是阿P最喜歡的 Monk Fish Stew，湯內有大量 Monk fish 內臟及骨膠原位置，Chef 亦準備了花椒給怕魚味的朋友，但我們都不需要，就連頗討厭吃魚腥味的我也覺得這湯的味道極鮮，吃罷連嘴唇也黏黏的，因為骨膠原實在太重了，Chef 笑說，這湯的別名是 "還原靚靚湯"。
然後便要吃一系列不太合我們口味的漬物，先來兩小碗內臟漬物，分別是吞拿魚肚及Bonito 魚肚，已自家醃製了超過一年。老實說，slimy的質感以及又鹹又腥的味道，並不是人人都可接受。
好彩內臟只得兩款，餘下的都是 preserved eggs，味道比剛才的容易接受多了！第一款是烏魚子，質地濕潤，味道當然是偏鹹，我是"天生魚春狂"，當然KO無難度。
接着便是 preserved eggs platter，左上角是醃雞蛋，Chef 將雞蛋浸在 miso 內長達一個月，才能做出如此晶瑩剔透的效果，味道不會太鹹，蛋香濃郁，在眾多漬物中，這件小小的蛋黃無疑是最好吃的。右上角的醃三文魚子，Chef Izumi 將新鮮的三文魚劏肚後，取出三文魚子待用，這裏全部的魚子都不是買現成貨，而是從原條新鮮魚內取出，絕對是超誠意之作。
接着便要吃壽司了，在吃之前，chef Izumi 非常詳細地給我們解釋壽司的歷史。現代人對壽司的理解，便是將新鮮魚生塊放在飯團上，Chef 第一句就跟我們說，最傳統的壽司，根本是沒有飯的。有飯團的壽司是近280年才興起，如果要追溯壽司的起源，就要由1000年前講起。根據 Chef Izumi，壽司的起源地是柬埔寨及泰國的沿岸地區，當地漁民將新鮮魚捕捉後，因為當時沒有冷凍設施，為了加長海鮮的食用期，漁民都會將海鮮斬件，然後放入瓦煲內，再用鹽和醋將海鮮保存起來。Chef 為了做出最傳統的壽司，多年來不斷親身拜訪不少東南亞漁村，去學習他們dry age技術，務求將最傳統的味道帶給客人。
他語重心長的說， 現今科技發達，冷凍技術高超，很多壽司師傅都不會將時間放在一些基本功上，其實要魚生壽司好吃，最重要是清洗放血及鹽醃，如果只盲目地追求矜貴食材，鬥快鬥新鮮的話，那種壽司對他來說並不是藝術。他的壽司有五大特點：
1. 所有魚生都不是新鮮的
3. 飯及魚的比例是一半一半，
4. 自創了五款燒汁，一定不會一款燒汁走天涯，凡事講究到盡
5. 客人必須用手吃，要反手將魚生先觸碰味蕾，然後將整件壽司放入口
對於食客，最重要的始終是味道，如果為了追求傳統而令味道大打折扣，食客都是不會接受的。Chef Izumi 用來打頭陣的是一件針魚壽司，大家吃後都不敢相信這不是新鮮貨色。針魚魚肉極富彈性，鮮味十足。第二件是海膽，Chef 是不會用板裝海膽的，因為太多防腐劑了，他只會採用海水養着海膽。至於原隻海膽，都不是他會考慮用的貨源，原因是生海膽會在運送途中燃燒自己的脂肪而變瘦。第三件是傳統的Kohada Fish 鰶魚壽司，魚味濃但一點也不腥。
第4件壽司，Chef Kimura 用了白昆布去醃剛才的鰶魚，昆布的香味被魚肉吸收，味道變得非常清爽，比剛才的原味更好吃。
野生的Akagai赤貝來自九州，Chef Izumi 對於處理貝殼類海鮮，最着重的當然是先用鹽清洗，然後用醋水略浸。右手邊的魷魚壽司被 dry age 了一個星期，是超級煙韌黏牙，甜度曝燈，絕非新鮮的墨魚可以媲美。Chef 亦下了些少青檸汁調味，人間美味莫過於此。
春天是吃魚毛仔的季節，這件清蒸魚毛仔壽司實在是難得，魚毛仔剛剛蒸熟，非常鮮味，放入口時仍然覺得非常燙口。這件海車佬壽司特別之處是 chef 將整件壽司浸在蛋汁及醋內，吃起來口感非常特別。
Chef Izumi 採用了來自泰國的野生 red snapper，魚味特別濃郁。然後便輪到大家都激讚的春筍壽司，chef 將荀皮放在壽司下，勒令我們要將它當匙羹用。BB荀非常爽脆，沒半點靑澀味，輕輕烤焗過，配埋極上壽司飯，簡單就是最美味。
左手邊的是
bonito fish，經醃製後肉質非常煙靭，配日本洋蔥蓉吃，味道即時立體起來。右手邊的是 herring fish，切成三小片，然後搭起來放在壽司飯上，是坊間很少見到的造型。
接着便是被chef熟成了四天的 small snapper kasugo。這種魚的肉質比較軟及散，chef用他的技巧將魚肉醃至結實一點，因為醃的時間比較耐，酸醋味亦較強。右手邊的是 snapper白子壽司，chef 將白子輕輕煮過，熱辣辣的，沒半點腥味，我竟然覺得這件壽司非常好吃。
吃了這麼多件壽司也是時候停一停，chef 為我們準備了最後一道清湯，名為"優雅的女士櫻花湯"，用了魚油充足的吞拿魚做清湯底。當大家打開碗蓋，見到一大朵櫻花飄浮在清澈的魚湯上，那意景實在非常漂亮。吞拿魚湯魚味濃郁，及沒半點油膩感，實在是太利害了！
平貝一直都是我最喜歡吃的貝殼類海產，春天正好是吃平貝的季節。與帶子相比，平貝的肉質當然不夠肥美，但我卻特別喜愛平貝的甜，味道比帶子更濃郁。Chef Izumi 用了特厚的紫菜包着平貝給我們吃，紫菜的温度亦保持在40度，人間美味啊！
真的要吃最後三件壽司了，左邊的是 Aji 鯵魚壽司，中間是 Cherry Clam 壽司，右手邊的是 Anago 穴子壽司。我略嫌 Cherry Clam壽司的燒汁有一點太甜，最後的海鰻壽司異常鬆化，有入口即溶的感覺。
最後衷心多謝食神朋友幫我安排這一頓飯，除了令PJ大開眼界外，亦將我的味蕾帶去了新的層次。更令我們明白到，欣賞一位日本廚師，是要欣賞他的技巧，
IZUMI
Tel : 03-3793-9150
(+81-3-3793-9150)
Budget: $20000 yen - $25000 yen
好味旨數 : 4.5粒星 (5粒星為最高)
好吸引呀，可惜沒有日本朋友。😥
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