Tokyo Trip - Mandarin Oriental's Molecular Bar

PJ於九月初去了一趟日本,第一站當然是最熟路的東京。上次為大家介紹了多間超正壽司店,今次轉一轉主題,為大家介紹一餐超捧的molecular diningMolecular Bar 位於 Tokyo Mandarin Oriental酒店內,最多可容納八位客人,非常受遊客歡迎。


於東京丸之內的MO,位置其實有點偏僻,鄰近並沒有JR station,由東京站步行去大約需時20分鐘。東京MO坐擁無敵靚景,房間以及spa都非常有名,service亦是無敵的




Molecular Bar 的主廚是一位香港人,亦是香港文華東方酒店Krug Room的原始班底。他的菜式新潮好玩美味,整晚看着他表演以及用廣東話跟我們介紹食物,這種他鄉遇故知的感覺陪伴了我們一整個晚上。邊玩邊吃已經是潮流的趨勢了,我們才剛坐下,大廚便叫我們自行將眼前的工具箱拆開,箱內盛著的便是我們接下來要用的餐具。最搶眼的一定是那把軟尺,拉開才發現原來是今晚的14-Course menu,單是這心思已令人佩服

香港人就是速度快,而Chef Ping本身亦是一個超迅速的人,於我們面前將食材作最後烹調以及plating 動作極之流暢,14道菜源源不絕的送上。打頭陣的是 "Gazpacho " 一個清新的番茄湯,那些透明的sparkling湯汁帶點酸醋味Chef特別吩咐我們將湯汁留在舌尖上,感受一下那麻痹的感覺,很過癮的,有點像在吃爆炸糖。



接着便是吃一件鬼馬壽司"Nicose"Chef首先將肥美的toro切件,然後用火槍輕燒表面,手法跟壽司師傅無異。飯團的部份卻創新地用了薯仔去代替。最好玩的反而是那些偽wasabi,大廚拿了一粒青橄欖出來,用一塊專業用的wasabi板將青橄欖磨成茸,然後放在toro sushi上,好一件鬼馬真拖羅假壽司便大功告成。


3Course是一件小巧精緻的French Waffle,牛油味超香,waffle焗到超脆,再加埋魚子醬及chef的精雕玉琢裝飾,真的有點不捨將它放入口。


接着吃的是這裏的招牌雪茄,Chef向我們透露,這道菜從未離開過menu,果然,吃過的就會知原因。Chef先將一個透明玻璃盒遞到我們面前,然後小心翼翼地將盒蓋打開,好讓一縷縷輕煙能浪漫地飄出,個畫面真係靚到嘩嘩聲。原來還有更wow的在後頭,玻璃盒內放了8枝雪茄,與此同時,chef亦為我們準備了煙灰缸。



這支偽雪茄其實是一件北京烤鴨小吃,外皮是脆筒,內𥚃包着鴨肉、鴨皮以及青瓜條。為免脆筒變腍,Chef特製了一層啫喱在脆筒內壁,成功阻隔鴨肉的水份以及油份。煙灰缸內放了烤鴨醬以及一些芝麻味的煙灰,造型維肖維妙,難怪這支actual size的偽裝雪茄深受一眾fans歡迎


吃到這𥚃,其實份子的原素也不太明顯,畢竟Chef是非常着重食物味道,不會一味盲目追求extreme gastronomy而忽略食材本身的味道。以下的Onsen Tamago雖然味道並沒太大驚喜,但那隻假蛋造型及texture都堪稱一絕。蛋白幾可亂真,原來是用豆漿造的,蛋黃部份是芒果。


Chef也是一個土生土長的香港人,陪伴我們成長的,除了叉燒飯外,也有蝦子雲吞麵。以下這道菜式取名"Sauna",靈感來源正正是我們香港的雲吞麵


Sauna 有兩位主角,分別是牡丹蝦以及用蒸餾方法去煮的雲呑湯精華。


飲食界盛行一股deconstruction風氣,將傳統美食用另一種截然不同的手法呈現出來,而今次有幸被deconstruct的對象就是傳統雞批


若果要我選味道最好的,我會投給以下的這道BBQ RibsChef首先拿出一盤液態氮,給我們把玩一番後便和salad混合,快速攪動令沙律菜瞬間被冷凍,口感冰涼清甜。另設一杯有泡的蔬菜湯,用一個迷你啤酒杯盛着,非常的骰可愛

BBQ豬肉用超大馬力火槍最後加熱,Chef建議我們吃一啖豬肉接着喝一口蔬菜湯,味道一濃一淸,超匹配的。



選最有趣的,絕對是以下這個甜的Breakfast雞蛋是椰子配芒果、香腸是紅桑子、薯餅是牛油多士、牛油是多士味雪糕,味道雖然算不上是very impressive,但造型實在太可愛了,甜吃鹹點往往都能逗得我心花怒放。



最後要為大家隆重介紹的還有這個用液態氮做的molten chocolate cake,是難道極高之作。Chef首先將預先預備好的chocolate cake放在一盤液態氮上,再用液態氮的超冷溫度凝固朱古力蛋糕表面,然後再將蛋糕有技巧地弄出來。這個蛋糕一定要襯凍食,才能保持外脆內暖的感覺。


Petite Fours當然也是創意十足,平凡的meringue也難登Molecular Bar之堂吧。這個邊咀嚼邊鼻孔噴煙的版本實在是令吃得非常過癮。



14 Course menu 究竟收緊客人幾多錢呢?文華喎.....無敵靚景喎.......份子料理喎........答案是令人有驚喜的$18,000yen!!!加埋service chargetax即係每人不用港幣$1500便可享用如此美味及有創意的晚餐,真心超值推介。


Mandarin Oriental Tokyo Tapas Molecular Bar
Budget: HK$1,500 per person 

忌廉,全部都係忌廉!

較早前PJ 出席了由奶類製品協會(CNIEL) 主辦的「忌廉至尊」推廣活動,並由法籍著名糕點大師 Frédéric Madelaine 即席教大家用歐洲忌廉制作法式甜點Éclair在場傳媒朋友均專心學做,氣氛熱鬧良好,大家都感受到優質忌廉的迷人魅力及香味,你都想感受一下?一於重温當日的活動花絮,去片。


歐洲忌廉素有「忌廉至尊」的美譽,顏色比乳白色更雪白,加上其質感厚實,口感嫩滑,所以無論是歐洲菜式抑或是甜品,歐洲忌廉都擔當着一個重要的角色。


 法籍著名糕點大師Frédéric Madelaine乃日本甜品店Le Pommierhttp://lepommier-patisserie.com)的創辦人於當天活動中即席示範以「忌廉至尊」製作雞年的趣緻Éclair。大師亦香港職業訓練局之學生提供甜品製作培至本年十二月,希望可以藉此培訓更多本地甜品精英。


大師級的出品 -  2017 Year of Rooster Éclair


阿P也試着做,他說很辛苦,whip cream whip 到手都軟;劑忌廉又要用陰力,加上他手心冒汗,總之成件事絕對無大師做得輕鬆,雖然他一向不嗜甜,但經此一役,說以後會更加尊重pastry chef!


以下便是是次活動所用到的各種歐洲忌廉,當中有大家都經常會用得到的President品牌。我自己也經常幫襯購買President Light 用來煮白汁忌廉意粉。Full Fat Cream也會買回家打成新鮮忌廉伴士多啤梨吃,畢竟fresh cream比起現成whipped cream好吃超多的。



Puppy's Paradise - Cyberport

大家都知道PJ最寶貝家中的小松松,早前他的五歲生日碰巧我不在香港,回港後天氣也不好。這幾天見陽光普照,我們便帶他去一轉數碼港。每次帶他go街街,小松松臉上總是流露着感激的笑容,好啦,daddy mommy 應承你,秋冬時節多帶你出街,ok


藍藍天空高掛着小松松的go街街夢,很多狗主都問我點解可以幫白色松鼠狗keep到冇淚線,秘訣就係........不停幫他清潔眼睛分泌物。這個世界沒有醜陋的狗狗,只有懶惰的主人.....


我們這一家都非常喜歡駕車來數碼港消遣,貪其環境寧靜而且設有很多public area給狗狗用膳嬉戲。


由於松松從小都沒有walk dog的習慣,加上天生膝頭哥就不好,所以就算出街都經常被我們抱着,說真的,他無論是表情或是行為都像一個手抱嬰兒多於一隻成年犬呢!


可憐的小松松不到兩歲已經歴了三次腳部手術,於是我們便買了一輛狗狗手推車方便他出入。小松松超喜歡他的私人座駕,超級享受我們推着他周圍去的。


Cyberport日落超美,大家在忙裏偷閑的日子也不妨過來走走。


最後附上一張小松松落地自己行的照片,看他的屁股多麼圓,真的要下定決心幫他減肥了,畢竟多餘的體重對他的膝蓋有害。Happy Belated Birthday my dear, mommy and daddy wish you all the health and happiness in the many years to come!


Happy 6th Anniversary!

PJ結婚六周年了,還記得六年前的這段日子,就在結婚前的三日,我們收到了天文台發佈的一宗消息,說超強颱風「鮎魚」逐漸接近本港,將會是50年來最強的強颱風,預計於10月23日登陸本港。而2010年的10月23日,碰巧就是我們大婚日子。結婚前,多多少少新娘子都有焦慮症,加上颱風來襲,結婚前的三天,我們每晚都祈求李氏力場保佑我們,皇天不負有心人,我們大婚當日,香港不但沒有打大風,還要是個風和日麗的好日子。


六年轉眼間便過去了,意想不到的是,六年後的10月尾,香港竟然真的打大風了。這次,PJ確實是冒着風雨來慶祝結婚周年的啊!千禧新世界香港酒店其實即係以前的Nikko Hotel日航酒店,還記得我曾經都有考慮在這間酒店擺喜酒。今天,PJ 在風大雨大的日子重臨這裏慶祝結婚周年紀念,我們的願望只有一個,就是希望我們永遠都「打風都打唔甩」。


慶祝結婚周年紀念,冇理由吃中餐吧!我們決定去La Table品賞由大廚Chef Claudio Deli 處理的意式6 course Tasting Menu,每位$688,非常抵食的。La Table 一室昏暗燈光,環境寛敞,非常適合兩小口子拍拖談心。


First Course - Seasonal shucked oyster
紅色的紅菜頭凍湯配新鮮英國生蠔,這個配搭不但顏色奪目,味道上也配合得天衣無縫。忍不住先吃肥美的生蠔,然後再喝一口喚醒味蕾的紅菜頭凍湯,這配搭實在令人胃口大開。


Second Course - Seared Scampi
喜歡吃Tasting Menu,除了想品嚐大廚的招牌菜外,亦是為了欣賞大廚的food plating以及food pairing功力。以下的這度香煎小龍蝦就盡顯功架,來自北歐的scampi特別鮮甜而且啖啖嫰肉,那紅紅綠綠的伴菜原來是塗上了蕃茄粉末的牛油果,帶點酸味,吃落非常過癮。


Third Course - Homemade Ricotta Cannelloni
Chef Claudio是意大利人,當然做得一手好意粉,cannelloni是意大利人的家常釀焗意粉,當中最經典的餡料一定是以下的菠菜芝士ricotta cheese with spinach,最欣賞大廚將這個頗膩的菜色做到濃而不膩,伴菜還有充滿着香氣的黑松露菌以及細嫩的雅支竹,加上輕盈的泡沫醬汁,整個菜式的層次感分明,而且意國風味十足。


Fourth Course - Coffee Lamb
如果要我數全晚最欣賞的菜色,一定是他的這道咖啡羊鞍肉。其實我份人最怕Lun 骨的,非常欣賞大廚將羊鞍肉去骨,只採用了最靚的部份,配以特製的espresso coffee醬汁,難怪能夠成為這裏的招牌菜。咖啡畢竟有些少苦澀味,大廚細心地用了超甜粟米以及香滑薯蓉去中和,這份心思絕對難得。


Fifth Course - Homemade Fruit Sherbet
吃完主菜,又係時候清清味蕾,今天大廚為我們準備了自家製的士多啤梨口味雪萉,天然而且鮮艷的鮮紅色令人看了精神為之一振,味道天然,酸甜醒胃。


Sixth Course - Chocolate Mousse
用來結尾的甜品亦是另一驚喜之作,是一款朱古力配青瓜的創意甜品。將蔬菜放進甜品餐單內並不是什麼新奇之作,但用帶有草青味的青瓜配valrhona朱古力確實創意十足。我常說tasting menu是大廚的發揮舞台,Chef Claudio竟然一次過做出了三種不同濃度的朱古力慕司,重口味的我當然最欣賞那可可味極濃的黑朱古力mousse 啦!另外亦要大讚那兩塊青瓜薄脆,沒半點草青味,甜甜的,非常討好。


Petite Fours
實在是太飽了,這碟精緻漂亮的assorted chocolate我們只能淺嘗,甜度是出奇的輕手,為這個供應到10月尾的Testing Menu 加上美滿的句號。


駕車回家途中,雨下個不停,狂風亦不斷吹襲車身,我倆都慶幸強颱風遲來了六年,感謝上天給我們一個風和日麗的大喜日子,往後的大小風兩,PJ也要手拖着手共同渡過啊!


LA TABLE
尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
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