PJ Moments

Tokyo Trip - Mandarin Oriental's Molecular Bar

PJ於九月初去了一趟日本，第一站當然是最熟路的東京。上次為大家介紹了多間超正壽司店，今次轉一轉主題，為大家介紹一餐超捧的molecular dining。Molecular Bar 位於 Tokyo Mandarin Oriental酒店內，最多可容納八位客人，非常受遊客歡迎。

位於東京丸之內的MO，位置其實有點偏僻，鄰近並沒有JR station，由東京站步行去大約需時20分鐘。東京MO坐擁無敵靚景，房間以及spa都非常有名，service亦是無敵的好。

Molecular Bar 的主廚是一位香港人，亦是香港文華東方酒店Krug Room的原始班底。他的菜式新潮好玩美味，整晚看着他表演以及用廣東話跟我們介紹食物，這種他鄉遇故知的感覺陪伴了我們一整個晚上。邊玩邊吃已經是潮流的趨勢了，我們才剛坐下，大廚便叫我們自行將眼前的工具箱拆開，箱內盛著的便是我們接下來要用的餐具。最搶眼的一定是那把軟尺，拉開才發現原來是今晚的14-Course menu，單是這心思已令人佩服。

香港人就是速度快，而Chef Ping本身亦是一個超迅速的人，於我們面前將食材作最後烹調以及plating，動作極之流暢，14道菜源源不絕的送上。打頭陣的是 "Gazpacho " 一個清新的番茄湯，那些透明的sparkling湯汁帶點酸醋味，Chef特別吩咐我們將湯汁留在舌尖上，感受一下那麻痹的感覺，很過癮的，有點像在吃爆炸糖。

接着便是吃一件鬼馬壽司"Nicose"; Chef首先將肥美的toro切件，然後用火槍輕燒表面，手法跟壽司師傅無異。飯團的部份卻創新地用了薯仔去代替。最好玩的反而是那些偽wasabi，大廚拿了一粒青橄欖出來，用一塊專業用的wasabi磨板將青橄欖磨成茸，然後放在toro sushi上，好一件鬼馬真拖羅假壽司便大功告成。

第3個Course是一件小巧精緻的French Waffle，牛油味超香，waffle焗到超脆，再加埋魚子醬及chef的精雕玉琢裝飾，真的有點不捨將它放入口。

接着吃的是這裏的招牌雪茄，Chef向我們透露，這道菜從未離開過menu，果然，吃過的就會知原因。Chef首先將一個透明玻璃盒遞到我們面前，然後小心翼翼地將盒蓋打開，好讓一縷縷輕煙能浪漫地飄出，個畫面真係靚到嘩嘩聲。原來還有更wow的在後頭，玻璃盒內放了8枝雪茄，與此同時，chef亦為我們準備了煙灰缸。

這支偽雪茄其實是一件北京烤鴨小吃，外皮是脆筒，內𥚃包着鴨肉、鴨皮以及青瓜條。為免脆筒變腍，Chef特製了一層啫喱在脆筒內壁，成功阻隔鴨肉的水份以及油份。煙灰缸內放了烤鴨醬以及一些芝麻味的煙灰，造型維肖維妙，難怪這支actual size的偽裝雪茄深受一眾fans歡迎。

吃到這𥚃，其實份子的原素也不太明顯，畢竟Chef是非常着重食物味道，不會一味盲目追求extreme gastronomy而忽略食材本身的味道。以下的Onsen Tamago雖然味道並沒太大驚喜，但那隻假蛋造型及texture都堪稱一絕。蛋白幾可亂真，原來是用豆漿造的，蛋黃部份是芒果。

Chef也是一個土生土長的香港人，陪伴我們成長的，除了叉燒飯外，也有蝦子雲吞麵。以下這道菜式取名"Sauna"，靈感來源正正是我們香港的雲吞麵。

Sauna 有兩位主角，分別是牡丹蝦以及用蒸餾方法去煮的雲呑湯精華。

飲食界盛行一股deconstruction風氣，將傳統美食用另一種截然不同的手法呈現出來，而今次有幸被deconstruct的對象就是傳統雞批。

若果要我選味道最好的，我會投給以下的這道BBQ Ribs。Chef首先拿出一盤液態氮，給我們把玩一番後便和salad混合，快速攪動令沙律菜瞬間被冷凍，口感冰涼清甜。另設一杯有泡的蔬菜湯，用一個迷你啤酒杯盛着，非常的骰可愛。

BBQ豬肉用超大馬力火槍最後加熱，Chef建議我們吃一啖豬肉接着喝一口蔬菜湯，味道一濃一淸，超匹配的。

選最有趣的，絕對是以下這個甜的Breakfast，雞蛋是椰子配芒果、香腸是紅桑子、薯餅是牛油多士、牛油是多士味雪糕，味道雖然算不上是very impressive，但造型實在太可愛了，甜吃鹹點往往都能逗得我心花怒放。

最後要為大家隆重介紹的還有這個用液態氮做的molten chocolate cake，是難道極高之作。Chef首先將預先預備好的chocolate cake放在一盤液態氮上，再用液態氮的超冷溫度凝固朱古力蛋糕表面，然後再將蛋糕有技巧地弄出來。這個蛋糕一定要襯凍食，才能保持外脆內暖的感覺。

Petite Fours當然也是創意十足，平凡的meringue也難登Molecular Bar之堂吧。這個邊咀嚼邊鼻孔噴煙的版本實在是令吃得非常過癮。

14 Course menu 究竟收緊客人幾多錢呢？文華喎.....無敵靚景喎.......份子料理喎........答案是令人有驚喜的$18,000yen！！！加埋service charge及tax即係每人不用港幣$1500便可享用如此美味及有創意的晚餐，真心超值推介。

Mandarin Oriental Tokyo Tapas Molecular Bar

Reservation Link

Budget: HK$1,500 per person

忌廉，全部都係忌廉！

較早前PJ 出席了由奶類製品協會(CNIEL) 主辦的「忌廉至尊」推廣活動，並由法籍著名糕點大師 Frédéric Madelaine 即席教大家用歐洲忌廉制作法式甜點Éclair，在場傳媒朋友均專心學做，氣氛熱鬧良好，大家都感受到優質忌廉的迷人魅力及香味，你都想感受一下？一於重温當日的活動花絮，去片。

歐洲忌廉素有「忌廉至尊」的美譽，顏色比乳白色更雪白，加上其質感厚實，口感嫩滑，所以無論是歐洲菜式抑或是甜品，歐洲忌廉都擔當着一個重要的角色。

法籍著名糕點大師Frédéric Madelaine乃日本甜品店Le Pommier（http://lepommier-patisserie.com）的創辦人，於當天活動中即席示範以「忌廉至尊」製作雞年的趣緻Éclair。大師亦為香港職業訓練局之學生提供甜品製作培訓至本年十二月，希望可以藉此培訓更多本地甜品精英。

大師級的出品 - 2017 Year of Rooster Éclair！

阿P也試着做，他說很辛苦，whip cream whip 到手都軟；劑忌廉又要用陰力，加上他手心冒汗，總之成件事絕對無大師做得輕鬆，雖然他一向不嗜甜，但經此一役，說以後會更加尊重pastry chef！

以下便是是次活動所用到的各種歐洲忌廉，當中有大家都經常會用得到的President品牌。我自己也經常幫襯購買President Light 用來煮白汁忌廉意粉。Full Fat Cream也會買回家打成新鮮忌廉伴士多啤梨吃，畢竟fresh cream比起現成whipped cream好吃超多的。

Puppy's Paradise - Cyberport

大家都知道PJ最寶貝家中的小松松，早前他的五歲生日碰巧我不在香港，回港後天氣也不好。這幾天見陽光普照，我們便帶他去一轉數碼港。每次帶他go街街，小松松臉上總是流露着感激的笑容，好啦，daddy mommy 應承你，秋冬時節多帶你出街，ok？

藍藍天空高掛着小松松的go街街夢，很多狗主都問我點解可以幫白色松鼠狗keep到冇淚線，秘訣就係........不停幫他清潔眼睛分泌物。這個世界沒有醜陋的狗狗，只有懶惰的主人.....

我們這一家都非常喜歡駕車來數碼港消遣，貪其環境寧靜而且設有很多public area給狗狗用膳嬉戲。

由於松松從小都沒有walk dog的習慣，加上天生膝頭哥就不好，所以就算出街都經常被我們抱着，說真的，他無論是表情或是行為都像一個手抱嬰兒多於一隻成年犬呢！

可憐的小松松不到兩歲已經歴了三次腳部手術，於是我們便買了一輛狗狗手推車方便他出入。小松松超喜歡他的私人座駕，超級享受我們推着他周圍去的。

Cyberport日落超美，大家在忙裏偷閑的日子也不妨過來走走。

最後附上一張小松松落地自己行的照片，看他的屁股多麼圓，真的要下定決心幫他減肥了，畢竟多餘的體重對他的膝蓋有害。Happy Belated Birthday my dear, mommy and daddy wish you all the health and happiness in the many years to come!

Happy 6th Anniversary!

PJ結婚六周年了，還記得六年前的這段日子，就在結婚前的三日，我們收到了天文台發佈的一宗消息，說超強颱風「鮎魚」逐漸接近本港，將會是50年來最強的強颱風，預計於10月23日登陸本港。而2010年的10月23日，碰巧就是我們大婚日子。結婚前，多多少少新娘子都有焦慮症，加上颱風來襲，結婚前的三天，我們每晚都祈求李氏力場保佑我們，皇天不負有心人，我們大婚當日，香港不但沒有打大風，還要是個風和日麗的好日子。

六年轉眼間便過去了，意想不到的是，六年後的10月尾，香港竟然真的打大風了。這次，PJ確實是冒着風雨來慶祝結婚周年的啊！千禧新世界香港酒店其實即係以前的Nikko Hotel日航酒店，還記得我曾經都有考慮在這間酒店擺喜酒。今天，PJ 在風大雨大的日子重臨這裏慶祝結婚周年紀念，我們的願望只有一個，就是希望我們永遠都「打風都打唔甩」。

慶祝結婚周年紀念，冇理由吃中餐吧！我們決定去La Table品賞由大廚Chef Claudio Deli 處理的意式6 course Tasting Menu，每位$688，非常抵食的。La Table 一室昏暗燈光，環境寛敞，非常適合兩小口子拍拖談心。

First Course - Seasonal shucked oyster

紅色的紅菜頭凍湯配新鮮英國生蠔，這個配搭不但顏色奪目，味道上也配合得天衣無縫。忍不住先吃肥美的生蠔，然後再喝一口喚醒味蕾的紅菜頭凍湯，這配搭實在令人胃口大開。

Second Course - Seared Scampi

喜歡吃Tasting Menu，除了想品嚐大廚的招牌菜外，亦是為了欣賞大廚的food plating以及food pairing功力。以下的這度香煎小龍蝦就盡顯功架，來自北歐的scampi特別鮮甜而且啖啖嫰肉，那紅紅綠綠的伴菜原來是塗上了蕃茄粉末的牛油果，帶點酸味，吃落非常過癮。

Third Course - Homemade Ricotta Cannelloni

Chef Claudio是意大利人，當然做得一手好意粉，cannelloni是意大利人的家常釀焗意粉，當中最經典的餡料一定是以下的菠菜芝士ricotta cheese with spinach，最欣賞大廚將這個頗膩的菜色做到濃而不膩，伴菜還有充滿着香氣的黑松露菌以及細嫩的雅支竹，加上輕盈的泡沫醬汁，整個菜式的層次感分明，而且意國風味十足。

Fourth Course - Coffee Lamb

如果要我數全晚最欣賞的菜色，一定是他的這道咖啡羊鞍肉。其實我份人最怕Lun 骨的，非常欣賞大廚將羊鞍肉去骨，只採用了最靚的部份，配以特製的espresso coffee醬汁，難怪能夠成為這裏的招牌菜。咖啡畢竟有些少苦澀味，大廚細心地用了超甜粟米以及香滑薯蓉去中和，這份心思絕對難得。

Fifth Course - Homemade Fruit Sherbet

吃完主菜，又係時候清清味蕾，今天大廚為我們準備了自家製的士多啤梨口味雪萉，天然而且鮮艷的鮮紅色令人看了精神為之一振，味道天然，酸甜醒胃。

Sixth Course - Chocolate Mousse

用來結尾的甜品亦是另一驚喜之作，是一款朱古力配青瓜的創意甜品。將蔬菜放進甜品餐單內並不是什麼新奇之作，但用帶有草青味的青瓜配valrhona朱古力確實創意十足。我常說tasting menu是大廚的發揮舞台，Chef Claudio竟然一次過做出了三種不同濃度的朱古力慕司，重口味的我當然最欣賞那可可味極濃的黑朱古力mousse 啦！另外亦要大讚那兩塊青瓜薄脆，沒半點草青味，甜甜的，非常討好。