Tokyo Trip - Mandarin Oriental's Molecular Bar

PJ於九月初去了一趟日本,第一站當然是最熟路的東京。上次為大家介紹了多間超正壽司店,今次轉一轉主題,為大家介紹一餐超捧的molecular diningMolecular Bar 位於 Tokyo Mandarin Oriental酒店內,最多可容納八位客人,非常受遊客歡迎。


於東京丸之內的MO,位置其實有點偏僻,鄰近並沒有JR station,由東京站步行去大約需時20分鐘。東京MO坐擁無敵靚景,房間以及spa都非常有名,service亦是無敵的




Molecular Bar 的主廚是一位香港人,亦是香港文華東方酒店Krug Room的原始班底。他的菜式新潮好玩美味,整晚看着他表演以及用廣東話跟我們介紹食物,這種他鄉遇故知的感覺陪伴了我們一整個晚上。邊玩邊吃已經是潮流的趨勢了,我們才剛坐下,大廚便叫我們自行將眼前的工具箱拆開,箱內盛著的便是我們接下來要用的餐具。最搶眼的一定是那把軟尺,拉開才發現原來是今晚的14-Course menu,單是這心思已令人佩服

香港人就是速度快,而Chef Ping本身亦是一個超迅速的人,於我們面前將食材作最後烹調以及plating 動作極之流暢,14道菜源源不絕的送上。打頭陣的是 "Gazpacho " 一個清新的番茄湯,那些透明的sparkling湯汁帶點酸醋味Chef特別吩咐我們將湯汁留在舌尖上,感受一下那麻痹的感覺,很過癮的,有點像在吃爆炸糖。



接着便是吃一件鬼馬壽司"Nicose"Chef首先將肥美的toro切件,然後用火槍輕燒表面,手法跟壽司師傅無異。飯團的部份卻創新地用了薯仔去代替。最好玩的反而是那些偽wasabi,大廚拿了一粒青橄欖出來,用一塊專業用的wasabi板將青橄欖磨成茸,然後放在toro sushi上,好一件鬼馬真拖羅假壽司便大功告成。


3Course是一件小巧精緻的French Waffle,牛油味超香,waffle焗到超脆,再加埋魚子醬及chef的精雕玉琢裝飾,真的有點不捨將它放入口。


接着吃的是這裏的招牌雪茄,Chef向我們透露,這道菜從未離開過menu,果然,吃過的就會知原因。Chef先將一個透明玻璃盒遞到我們面前,然後小心翼翼地將盒蓋打開,好讓一縷縷輕煙能浪漫地飄出,個畫面真係靚到嘩嘩聲。原來還有更wow的在後頭,玻璃盒內放了8枝雪茄,與此同時,chef亦為我們準備了煙灰缸。



這支偽雪茄其實是一件北京烤鴨小吃,外皮是脆筒,內𥚃包着鴨肉、鴨皮以及青瓜條。為免脆筒變腍,Chef特製了一層啫喱在脆筒內壁,成功阻隔鴨肉的水份以及油份。煙灰缸內放了烤鴨醬以及一些芝麻味的煙灰,造型維肖維妙,難怪這支actual size的偽裝雪茄深受一眾fans歡迎


吃到這𥚃,其實份子的原素也不太明顯,畢竟Chef是非常着重食物味道,不會一味盲目追求extreme gastronomy而忽略食材本身的味道。以下的Onsen Tamago雖然味道並沒太大驚喜,但那隻假蛋造型及texture都堪稱一絕。蛋白幾可亂真,原來是用豆漿造的,蛋黃部份是芒果。


Chef也是一個土生土長的香港人,陪伴我們成長的,除了叉燒飯外,也有蝦子雲吞麵。以下這道菜式取名"Sauna",靈感來源正正是我們香港的雲吞麵


Sauna 有兩位主角,分別是牡丹蝦以及用蒸餾方法去煮的雲呑湯精華。


飲食界盛行一股deconstruction風氣,將傳統美食用另一種截然不同的手法呈現出來,而今次有幸被deconstruct的對象就是傳統雞批


若果要我選味道最好的,我會投給以下的這道BBQ RibsChef首先拿出一盤液態氮,給我們把玩一番後便和salad混合,快速攪動令沙律菜瞬間被冷凍,口感冰涼清甜。另設一杯有泡的蔬菜湯,用一個迷你啤酒杯盛着,非常的骰可愛

BBQ豬肉用超大馬力火槍最後加熱,Chef建議我們吃一啖豬肉接着喝一口蔬菜湯,味道一濃一淸,超匹配的。



選最有趣的,絕對是以下這個甜的Breakfast雞蛋是椰子配芒果、香腸是紅桑子、薯餅是牛油多士、牛油是多士味雪糕,味道雖然算不上是very impressive,但造型實在太可愛了,甜吃鹹點往往都能逗得我心花怒放。



最後要為大家隆重介紹的還有這個用液態氮做的molten chocolate cake,是難道極高之作。Chef首先將預先預備好的chocolate cake放在一盤液態氮上,再用液態氮的超冷溫度凝固朱古力蛋糕表面,然後再將蛋糕有技巧地弄出來。這個蛋糕一定要襯凍食,才能保持外脆內暖的感覺。


Petite Fours當然也是創意十足,平凡的meringue也難登Molecular Bar之堂吧。這個邊咀嚼邊鼻孔噴煙的版本實在是令吃得非常過癮。



14 Course menu 究竟收緊客人幾多錢呢?文華喎.....無敵靚景喎.......份子料理喎........答案是令人有驚喜的$18,000yen!!!加埋service chargetax即係每人不用港幣$1500便可享用如此美味及有創意的晚餐,真心超值推介。


Mandarin Oriental Tokyo Tapas Molecular Bar
Budget: HK$1,500 per person 

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