東京遊記 - 天てんぷら うち津 Tempura Uchitsu

在家靠父母,出外靠朋友,這一句話是今次東京櫻花美食之旅的key point。話說我有一位日本食神朋友,我們相識於七年前,地點是香港灣仔海都海鮮酒家。當時的他以遊客身份與家人遊港,諸事八卦的我,見她的小孩子非常可愛,便和他們聊天拍照起來。他們也詢問了我一些餐廳的建議,就這樣我們靠電郵及臉書聯絡下來了。每次來日本,我都會求他帶我去他最喜歡的餐廳。食神朋友可是一位交遊廣闊,食盡日本美食的高消費者,我常叫他寫一本美食指南,但他只志在食,對賺錢好像沒有什麼興趣。這次和爸媽來,他們本身已很嘴刁,一訂了多間超難預約的食肆,希望爸媽能吃得稱心滿意。

首站選了來吃天婦羅,擁有兩星米芝蓮的殊榮的 Tempura Uchitsu。

 

 雖然此店位於涉谷區,大家別以為它位於涉谷的中心位置,Uchitsu 位於涉谷與港區的交界,位置並不好好找,每次我們都在涉谷搭的士前來。此小店只在晚上營業,而且只能坐 9 位客人,大家如果想一嚐這極受本地人歡迎的天婦羅兩星米芝蓮餐廳,請提早兩個月之前預約。Uchitsu只提供兩款價錢的菜單,分別是12,000日元及17,000日元(不包含稅及服務費),今晚我們吃的是17,000日圓的菜單,此價錢當然不包括清酒及香檳。
   
大家有沒有看到木盒內的食物?這些都是主廚精心為我們挑選的海鮮及野菜,Uchitsu 的天婦羅跟我們平時在香港吃的非常不同,這裏的賣點是清淡,主廚只選用棉花籽油,是一種非常淡味的油。主廚希望客人在吃他的天婦羅時,完全感受不到油的存在,無論是氣味或是味道。採用大量野菜亦是他的招牌動作,不時不食當然亦是他的宗旨,所以大家看完我的食記,請不要誤以為你在此食評見到的食物,你去的時候也會吃得到,因為差不多全部食物都是春天限定的。


那$17,000日元的Menu究竟吃什麼呢?如果連稅連服務費的話,大概每人需要$1350港幣左右,我可以大膽的說,如果在香港以同樣價錢,絕對吃不到這樣的質素及份量。前菜是一個精美的拼盤,先來兩件天婦羅及兩款冷盤,那蝦頭炸得極脆,沒半點油溢味,九州海膽用紫蘇葉包住,份量好多而且味道鮮甜,大家都一致讚好。刺身是時令的bonito及山芋,用這陣容打頭陣,有得輸嗎?

每一件天婦羅都是大廚的精心傑作,每炸起一件食物,他都會用陰力將食物上多餘的油拂走,粗略估計,這費勁的動作,他每晚重複最少做180次或以上,如果換了是我,一早已肩周炎痛死了。實在非常佩服日本廚師對食物的尊重,絕不會走精面。
   
天婦羅蝦是最基本的吧,這裏的天婦羅跪漿只用了麵粉及水,是極薄的一層,是鬆脆,而不是死實的脆。

接着便輪到大家都期待萬分的野菜登場,這些 mountain vegetables 全部都經人手採摘,由日本各地運送到 Uchitsu 的手上。這件綠葉天婦羅味道有點像我們的唐蒿,味道卻清淡一點,連一向不吃有味菜的我也能吃到。


春天時節,最幸運的,就是可以吃到多款魚毛仔。這款白飯魚天婦羅,清淡得來又不失鮮味,熱辣軟滑的魚肉外脆內軟,大家都超愛。

大廚都喜歡梅花間竹地,將不同味道的野菜炸給客人享用。吃完白飯魚後,再來一件野菜天婦羅。這顆野菜應該是根部,味道帶些少甘甜,是全晚我最喜歡的野菜選擇。


吃完野菜便要吃魚了,這次又是魚毛仔,銀色的,閃令令,非常漂亮。原來名字叫做目光魚,是一種於深海裏居住的小魚,剛被捕捉的時候,雙眼還會呈現綠色的光芒,所以又名目光魚,是非常季節性的魚類,今次真的有口福了。與白飯魚相比,這目光與味道濃郁,魚骨及內臟帶些少甘苦,是我全晚最欣賞的食物,都不知道何年何月,能再有機會嚐到如此美味的魚毛仔了。

 說到這裏,不如停一停,讓我介紹一下這裏的飲料吧。日本的餐廳跟香港很不一樣,香港人都習慣了超冷的冷氣,這裏的餐廳大多數都有一點焗,所以就連一向怕冷的我,也忍不住要喝一點凍飲。凍烏龍茶是天婦羅的良伴,我的食神朋友卻是無酒不歡,他先點了一支香檳,然後再點清酒,他習慣吃飯時先喝一款甜的清酒,吃至晚飯中段便換上另一款味道較辛辣的清酒。那我當然跟着喝啦!

 
吃了一輪天婦羅,大廚為我們精心挑選了三款魚生。別以為天婦羅店內的魚生一定是普通貨色,那就錯了,因為來這裏吃飯的日本人都十分嘴刁,質素不好的,不如不要給他們吃吧!這晚的toro雖不至於入口即溶,卻沒過分肥膩,保持吞拿魚獨有的鮮甜,是上佳之作。白身魚的魚皮用火槍燒過,脆脆的,為刺身加強了口感。 

 
 接着便要吃我極討厭的沙甸魚,如果我在香港,我一定不會試吃這件天婦羅,因為我一向都很討厭沙甸魚的魚腥味。但食神朋友說這裏的沙甸魚味道特別的好,於是便試吧!吃罷其實腥味頗輕,魚味很重,魚肉十分之滑,暗骨並不明顯,相信那些脆脆魚皮為這件沙甸魚挽回不少分數吧!愛吃魚的爸爸及阿P吃得津津有味。吃廚師發板,很多時候都會碰上自己不喜歡的食材,如果動不動就不吃,實在是失去了欣賞美食,了解飲食文化的機會。

吃完重口味的沙甸魚,當然要吃一些蔬菜來平衡一下。春天是竹筍的季節,Uchitsu 用了BB竹筍來炸給我們吃,集爽、嫰、脆於一身,眾人大讚! 

吃完竹筍便吃蘆筍,雖然不及竹筍搶鏡,但仍然鮮嫩多汁,令人留下美好的印象。

 我對味道苦苦的野菜情有獨鍾,特別鍾情這耳朵型的蕨菜,Uchitsu 的蕨菜非常粗壯而且有彈性,絕不會炸完之後便塌下來。
 
這綠葉天婦羅帶有濃濃的蒜香,原來是一種散發着天然蒜香的野菜,產地源自北海道,日本人都稱之為行者大蒜,是一種能促進血液循環的山上寶物。

  春天季節,不時不食的還有 Spring trout,味道與三文魚類似,只不過魚味較淡,顏色亦是漂亮的粉橙色。大廚用了柚子胡椒去調味,為本身清淡的魚肉加點刺激。
 
 接着,大廚及助手都忙着將小鐡鍋放在我們面前,天婦羅店即時搖身一變,成了為火鍋店。

 火鍋材料只有兩樣,分別是海帶及螢光魷魚。火鍋湯底用了昆布清湯,將食材的鮮味發揮到極致。
 
 這螢光魷魚只需放入湯內大概五秒,便能放進口吃,大廚特製了一款甜甜的黃芥辣為魷魚調味。螢光魷魚隻隻爆膏,與黃芥的味道十分匹配。漆黑的海帶放入湯來便立即轉成綠色,又爽又滑,沒半點腥臭味,海帶的鮮味令昆布湯更甜。


我們當然連湯也不放過,粗手粗腳的我於剛才煮魷魚時,不慎將螢光魷魚刺穿,令膏流入了湯內。這次真是錯有錯着,因為我這碗湯充滿了魷魚膏香,比其他人的都好喝。


 別以為火鍋是最後一道菜,往後還有三種魚及多種蔬菜未吃呢!你說這港幣$1300元的套餐是否真的物超所值?


  接着便要吃最傳統的天婦羅白身魚,魚肉鮮甜肥美,肉質較結實,一如以往,Uchitsu 的天婦羅都不油不膩。


接着是最後一款野菜了!油炸後,這款野菜會變成一朵花,花瓣的味道有點像我們的川椒葉,花蕊非常實淨,而且味道很苦,卻越吃越有滋味。


這甘鯛魚是特別品種,魚尾巴帶金色,肉質特別鮮甜。


 真的是最後一種魚了,是大家都愛吃的海鰻。大廚特意炸了每人兩件,一件原味,另外一件件青蔥吃。海鰻的質地非常軟熟,加點檸檬汁,鮮味大大提升!


當大家都飽到上心口的時候,大廚忽然將一件切開了的紫皮番薯給我們看,番薯上的白色黏液原來不是發霉,而是極甜的象徵,只有甜度高的番薯才會流出白色黏液,今次真係學到嘢了。天婦羅番薯是這裏的名物,沒有不吃的理由吧!別小看這件小小的番薯,口感一點都不像天婦羅,如果不是親眼看見他將番薯下了油鍋,我還以為,是用焗爐焗出來的燒番薯。番薯皮又厚有脆,番薯肉真的超級甜,大家一定要試啊!


大家別忘記還有飯及麵啊!為了不想浪費食物,拜托大廚將份量縮小,食神朋友笑說,這是他見過最小的份量,so cute!! 請大家別小看這碗一口飯,雜碎天婦羅內有小元貝,魷魚,蝦肉,配以特製的豉油及清酒醬汁,又甜又鮮味,非常好吃。如果有興趣,可以麻煩大廚追加流心蛋天婦羅,用蛋黃撈飯吃,一流!



最後的天婦羅麵相對不夠飯出色,所以如果大廚叫你二擇其一,記住要選擇吃飯啊!


真的是最後了,大廚最後奉上海鹽雪糕作晚飯作總結,這晚無論是爸媽或是妹妹都非常滿意,一向不喜歡吃魚的媽媽,就略嫌太多魚肉。如果閣下是不喜歡吃魚的,那 Uchitsu 未必合你心意。但我奉勸大家,既然有緣來到日本,當然要勇於嘗試新事物,別一成不變啊!


最後忘了告訴大家,大廚身後的櫻花美景是 Uchitsu 的季節性佈置,Uchitsu 會隨着季節而更換櫥窗,春天當然是櫻花,夏天會變成竹林,秋冬當然是紅葉吧!真佩服日本人的細心,就是這份執着,才能保持極高水準。
 


Restaurant Information:
〒150-0012 東京都渋谷区広尾5-25-4 宝ビル1階
TEL:03-6408-9591
営業時間 18:00~23:00 (定休日:日曜)

好味旨數 : 4.5粒星 (5粒星為最高)

2 則留言:

  1. 網址、螢光藍色唔多合適、可選用一些淺色一點的顏色。

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  2. 作者已經移除這則留言。

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