京都遊記 - Tempra Matsu

上回提及東京嵐山的櫻花很美,就算櫻花再美,若果沒有美食陪襯的話,實在是太可惜了。京都是日本的著名遊客區,食肆多到數唔晒,吃壞石料理的也有很多,但要找真正好吃的,真的少之又少。我們曾經拜訪過三星米芝蓮的"吉兆 Kitcho",結果是令人極度失望的一餐。反而一聲米芝蓮的"粟田山莊"更有驚喜。我們近年都放棄食傳统的懷石料理,轉攻一些比較新式的料理創作,當中我們最喜歡的,一定是位於嵐山的 Tempra Matsu 松。

Set Dinner ($20,000 日圓)

 Tempra Matsu 松是一間擁有40年歷史,一直由 Matsuno 家族打理,現已傳至第三代的日本料理餐廳。最開頭是一間天婦羅店,隨著時代變遷,Matsu 亦慢慢演變成提供摩登懷石料理。雖然多年來也沒有獲得米芝蓮的名譽,卻非常受當地人歡迎。與屢獲三星米芝蓮殊榮的吉兆相比,我可以大膽的說,Matsu 好味過佢兩陪!!

與一般高級日本料理店相比,Matsu 的環境相對簡陋,畢竟這間兩層樓高的木屋營業了超過40年。來Matsu,記得要早兩個月前訂位,而且要指名坐吧枱,這樣才能感受到 Matsu 的精彩表演。大家要緊記,Matsu 歡迎拍照,但絕對不容許錄影。我一共來過兩次,完全感受到 Matsu 善用多種烹調技巧來滿足客人的需求,食客往往可於八道菜的晚餐吃勻Matsu的"蒸煮炆炸薰"傑作,比起單一的壽司店或天婦羅店來得更精彩。

第一道菜是令我回味至今的蜆湯壽司,服務員首先將一件蜆肉壽司帶到我們面前,蜆肉上有一塊透明啫喱,外型已攞足一百分。

接着,服務員將一個燒熱了的石碗放到我們面前,將壽司放入碗內,然後再將蜆湯緩緩注入。客人必須襯熱將壽司與湯混合,一碗美味的蜆肉湯飯便大功告成。蜆湯是預期中的鮮甜,令我驚喜的反而是那些白飯,粒粒圓潤飽滿,好玩又好吃。

Tempra Matsu 以炸物起家,這件炸白身魚火候拿捏得非常好,由於我不吃蔥,店家竟然細心地用fern代替蔥,為菜式添上一點色彩。

第三道菜是這裏的招牌 - 大蝦麵豉湯。

第四道菜是刺身,有日本少見的賴尿蝦,及時令的針魚。

京都的豆腐可是舉世聞名,Matsu 這個海膽豆腐非常精彩,豆腐是半融化的狀態,豆味濃郁,配以鮮甜的海膽一齊食,滋味無窮。

Matsu 的籠仔蒸飯也是其招牌菜,會隨着季節而改變食材。今次,我們有幸吃到的是吞拿魚及螃蟹。吞拿魚用麵豉醃過,我認為味道太濃。

蟹飯則非常精彩,鮮拆蟹肉彈牙鮮甜,蟹膏甘香,我認為比剛才的吞拿魚好吃。還記得我上次吃的是魷魚飯,觀看其他食評網站,得知這裏也有供應海膽飯、鮑魚飯等等....令人期待啊!

第六道菜是大家一致讚好的石燒牛肉,廚師首先會於你面前用熱石薄燒牛肉,眼見廚師徒手為我們燒牛肉,真的驚嘆他雙手的耐熱能力。

將牛肉燒至半生熟,再將蘿蔔蓉以及苦葉放在牛肉上,這個配搭非常好吃。

Tempra Matsu 雖然以天婦羅起家,但tempura卻不怎樣出色,是好吃的,但絕對比起其他創作失色。比較令我有深刻印象的,只是蓮藕天婦羅。

 Tempra Matsu 的冰麵是舉國聞名的,用一個冰磚來做碗,從側面看,冷烏冬的汁與雪白的麵條互相交錯,真的非常漂亮。今次我是櫻花季節來,Matsu 亦放了櫻花作裝飾,上次就在麵條上放了一隻蛋。麵條是自家製的,超級爽滑彈牙。

最後的甜品也不容忽視,上次吃的是刨冰,今次的是煎茶雪糕,炒過的茶香味十分突出,為整頓晚飯加上完美句號。

現附上多年前的照片,以作參考。

今次是第二次來,我反而有一種更加愛上Matsu的感覺。這對我來說是十分難得的,因為我是貪新鮮的人,通常第二次到訪,我都會份外挑剔。但Tempra Matsu 卻令我越吃越喜歡,PJ現已着手籌備秋冬的紅葉之旅,期待第三次拜訪Matsu。


 Tempra Matsu 松
Budget: $15,000 yen to $25,000 yen per person

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