PJ Moments: Master Chef in Tsuen Wan?

PJ近排的生活發生了巨變，熟悉我們的朋友都知道我們是痴家一族，就算去旅行，都是短途，一定不會去多過七日。原因是我們都不喜歡在酒店過夜，而且也放不下家中的寶貝小狗狗。但有時真係人算不如天算，有誰會想到我們竟然會有家歸不得？已連續在家附近的酒店過了兩個多星期。家裏沒有水喉水，廁所也不能用，更何況是煮食呢？其實受害的，也不只是我們的家，而是整棟大廈的住戶，真的不明白為何一橦樓齡不超過十年的屋苑會發生這麼離譜的意外。我們都不知道修補工程還需時多久，只希望可以盡快吧！

老實說，雖然我們住了在荃灣區已長達八年之久，但在同區覓食的機率可謂少之又少。正正因為今次家裏冇飯開，而且酒店又近荃灣市中心，於是便多了機會在荃灣周圍行下。荃灣車房這一帶食肆林立，早前我們曾經拜訪過有名的車房壽司店，價錢貴絕荃灣，但味道卻名過於實。今天，見轉角位開了一間有格調的西餐廳，一室大玻璃，而且裝修新淨，於是便決定在這裏吃晚飯。

原來這間 Stella's Cafe and Bar 只開了短短幾個月，主打法國菜，是區內少有的正統西餐廳。

大廚是一位年輕的小夥子，諗頭多多，菜式配搭非常有心思，除了傳統的法菜外，亦加入了一些中西合璧的元素，整體上是一間有趣的小店。雖然今天是平日，眼見座無虛席，相信荃灣街坊是識貨的。

這裏的晚市套餐最便宜只需$178元便有交易，包頭盤及主菜，另外加＄38便有甜品。這價錢PJ認為非常公道，因為出品都是用心的製作。多心的PJ今晚並沒有點套餐，而是聽從了服務員的提議，吃盡這裏的招牌菜。

先吃餐廳附送的麵包，上枱時的溫度微暖，white bread 刻意只替客人切開一半，目的是想麵包的濕度以及溫度都能保持得更好，小小的心思已反映出餐廳對食物的熱誠。

頭盤我點了一個 chef special appetiser platter ($188)，分別有煙三文魚、鵝肝多士以及熟成了24個月的巴馬火腿。小店於plating上也花了很多心思，齋睇賣相，絕對不比酒店級水準輸蝕。

煙三文魚魚油充足，煙燻味不算太濃，我喜歡它加了清新的檸檬汁、三文魚籽以及魚子醬調味，比坊間那些行貨好吃得多。

鵝肝多士是預期中的濃味以及香脆，最欣賞年輕大廚調製了一個帶甜的無花果醬汁，與鵝肝pate的味道非常配合。巴馬火腿口感夠軟熟，鹹味適中，如果能為我們配上四小粒甜美的哈密瓜，那就更完美了。這個頭盤份量適中，價錢合理，性價比頗高的。

阿P最喜歡吃薯仔沙律($128)，Stella's 的版本加了黑松露以及法國邊豆，為平凡的薯仔沙律添了一絲貴氣。沙律的份量頗大，建議店家可以再下多些少黑松露，而我就非常喜歡那些爽脆的法國豆，即時令口感立體起來。

於等待主菜的期間，我們參觀了餐廳半開放式的廚房，廚師都是年輕人，埋頭苦幹地為客人烹調美食。很多人都說，現今的年青人不肯捱苦，但其實，問題在於他們能否找到自己想做的工作罷了。

阿P的媽媽自細都會煮牛骨髓給他吃，今天喜見小店有供應，價錢只售$158元，於是便點了一客來過囗癮。牛骨髓製作需時，耐心等待往往都能換來意想不到的美味，美味在於大廚創新的配搭。牛骨髓有多肥膩，不用我說大家也知道吧！為了減低牛骨髓的肥膩感，大廚於骨髓表面放了一些松子碎以及法國醃鯷魚 anchovies。

將晶瑩剔透的牛骨髓以及一小片 anchovy 放在多士上，然後一啖放入口！先嚐到牛骨髓的濃烈及creaminess，然後那些酸味的anchovy在口中慢慢發揮了奇妙作用，不但只淡化了牛滑髓的膩，同時亦大大提升了整個菜式的鮮味。PJ之前在蘭桂坊酒店內的Azure也吃過非常美味的牛骨髓，Azure將牛肉絲加了入骨髓，比傳統的做法更香，更易入口。由於我不是牛骨髓 die hard fans，Stella's 的傳統做法我只可一件起兩件止，對於由細到大都喜歡吃骨髓的阿P來說，原汁原味才是他最喜歡的。